Drømmer du om at bage dit eget luftige, velsmagende surdejsbrød derhjemme, men er du i tvivl om, hvor du skal starte? Så er du ikke alene! Surdejsbrød har vundet mange danskeres hjerter – både på grund af den karakteristiske smag, den sprøde skorpe og de flotte lufthuller, men også fordi det byder på en spændende og lærerig bageproces. Mange tror, at surdejsbagning er svært og tidskrævende, men med den rette vejledning kan alle komme godt i gang.
I denne artikel guider vi dig trin for trin gennem processen, så du kan bage dit første surdejsbrød med succes. Vi starter helt fra bunden med at forklare, hvad surdejsbrød egentlig er, og hvorfor det er blevet så populært. Herefter viser vi dig, hvordan du laver din egen surdej, og hvordan du forvandler den til et lækkert brød. Til sidst får du vores bedste tips, tricks og løsninger på de typiske begynderfejl, så du kan få glæde af surdejsbagning fra første forsøg.
Uanset om du er helt ny i køkkenet, eller du blot mangler det sidste skub for at prøve kræfter med surdej, er denne guide for dig. Velkommen til din nye bageeventyr!
Hvad er surdejsbrød, og hvorfor er det så populært?
Surdejsbrød er brød, der hæver ved hjælp af en naturlig gæring fra en surdej, som består af mel og vand, hvor vildtgær og mælkesyrebakterier får lov at udvikle sig.
Læs om Mad på https://dkblast.dk
.
I modsætning til almindeligt gærbrød, hvor man tilsætter kommerciel bagegær, opstår hævningen i surdejsbrød altså helt naturligt. Det giver brødet en karakteristisk let syrlig smag, en saftig krumme og en sprød skorpe, som mange elsker.
Populariteten skyldes både den unikke smagsoplevelse, men også at surdejsbrød har et lavere indhold af hurtigt optagelige kulhydrater, og at nogle oplever det som lettere fordøjeligt. Derudover tiltaler den langsomme bagetradition og fordybelsen i processen mange, der gerne vil bage med omtanke og nysgerrighed.
Sådan laver du din egen surdej fra bunden
At lave din egen surdej fra bunden er både nemt og spændende, og kræver kun få ingredienser: mel, vand og lidt tålmodighed. Start med at blande 50 gram hvedemel (eller en blanding af hvede- og rugmel) med 50 gram lunkent vand i et rent glas eller en skål.
Rør det godt sammen, dæk beholderen løst til med et låg eller et klæde, og lad den stå ved stuetemperatur.
Hver dag i de næste fem dage skal du “fodre” din surdej ved at kassere halvdelen af blandingen og tilføje nye 50 gram mel og 50 gram vand.
Efterhånden vil du begynde at se små bobler og mærke en syrlig duft – det er tegn på, at gær- og mælkesyrebakterierne arbejder. Når din surdej er boblende, lugter friskt syrligt og kan fordoble sin størrelse efter fodring, er den klar til at bage med. Det tager typisk 5-7 dage, men kan variere afhængigt af temperatur og meltype.
Trin for trin: Bag dit første surdejsbrød
At bage dit første surdejsbrød kan virke som en stor opgave, men med en simpel trin-for-trin guide bliver det både overskueligt og sjovt. Start med at fodre din surdej, så den er aktiv og boblende – det er nøglen til et luftigt brød.
Bland derefter din surdej med vand og mel, og lad dejen hvile i cirka 30 minutter (autolyse), så melet optager væsken. Tilsæt salt og ælt dejen let sammen. Nu skal dejen hæve i en skål dækket med et klæde i 3-4 timer ved stuetemperatur, hvor du undervejs folder dejen et par gange for at styrke glutennetværket.
Når dejen er hævet til næsten dobbelt størrelse, formes den forsigtigt til et rundt brød og lægges i en hævekurv eller en skål med et klæde.
Lad brødet efterhæve i køleskabet natten over eller i mindst 8 timer – det giver ekstra smag og struktur. Næste dag varmes ovnen op med en bagegryde eller bagestål, og brødet bages ved høj varme (ca. 250 grader) i 20 minutter med låg, derefter uden låg i yderligere 20-25 minutter, indtil skorpen er sprød og gylden. Lad brødet køle af på en rist, inden du skærer det – så får du det bedste resultat!
Tips, tricks og fejlfinding for nye surdejsbagere
At bage med surdej kræver tålmodighed og øvelse, men med et par gode råd bliver det hurtigt lettere. Sørg for at bruge en aktiv surdej – den skal boble og dufte syrligt, ikke surt eller dårligt.
Når du rører dejen sammen, er det vigtigt ikke at tilsætte for meget mel, da en fugtig dej giver et mere luftigt brød. Fold gerne dejen flere gange under hævningen for at styrke glutennetværket.
På https://smagevarer.dk kan du læse meget mere om Mad.
Hvis dit brød bliver fladt, kan det skyldes undermodnet surdej eller for kort hævetid – prøv at lade dejen hæve lidt længere næste gang.
Er skorpen for hård, kan du prøve at bage med damp de første 15 minutter, fx ved at sætte en bradepande med vand nederst i ovnen. Og husk: Alle laver fejl i starten! Notér undervejs, hvad du gør, så du kan justere næste gang. Med lidt tålmodighed og justering finder du hurtigt frem til din egen metode og får lækkert, hjemmebagt surdejsbrød.
